研究显示，紫米是健康的抗氧化剂与维生素E的良好来源。路易斯安那州立大学的最新研究显示，便宜的紫米含有类似黑莓和蓝莓中所发现能促进健康的花青素抗氧化剂。
路易斯安那州立大学农业中心的Zhimin Xu博士在新闻稿中表示，只要一匙紫米糠含有的健康促进花青素抗氧化剂比一匙蓝莓多，但含有较少糖、较多纤维以及维生素E抗氧化剂。如果浆果类可被用于促进健康，那为什么紫米与紫米糠不可以?
Xu博士和同事们分析生长在美国南部的紫米糠样本。
他表示，紫米糠将是增加人们摄取可促进健康的抗氧化剂之独特且廉价的方式。
紫米富含花青素抗氧化剂，这种物质在对抗癌症、心脏病、以及其它健康问题方面很有前景。
他补充，食品厂商可以用紫米糠或米糠萃取物来加强早餐麦片、饮料、蛋糕、饼干、以及其它食品的健康价值。
【紫米与糙米】
全球种植最广泛的稻米是糙米，碾米业者会去除每个稻谷的粗糠或是外皮，使它成为糙米。
Xu博士表示，白米比糙米多碾过许多次，麸皮也会被去除。
糙米的麸皮含有一种大量的维生素E化合物，gamma-生育三烯酚(穀维素)抗氧化剂。
许多研究显示，这些抗氧化剂可以降低血液中低密度脂蛋白「坏」胆固醇，并可以防止心脏病。
Xu博士表示，所以，紫米糠可能比糙米更健康。
他和同事们也发现，紫米糠萃取物的色素可以产生各种颜色，从粉红色到黑色都有，或许可以成为制造商现在添加在一些食品或饮料中人工食品着色剂的健康替代物。
他指出，有些研究认为，人工着色剂与癌症、儿童行为问题、以及其它不利的健康影响有关。
目前，紫米在亚洲主要用于食品装饰、面条、寿司、以及布丁中，Xu博士表示，他希望看到更多美国人食用它。
Xu博士和他的同事们建议，紫米糠可以用来促进食品的健康价值，例如饼干、蛋糕、早餐麦片等。
这篇研究在波士顿的医学会议上发表，结果应被视为是初步的，因为他们还没有经过「同侪评估」的过程，在这个过程中，数据公布在医学期刊之前会经过外部专家审核。
